芝麻油按照加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。

1、小磨香油是指用水代法加工制取，香味更浓，更纯。水代发加工制取的小磨香油在中国已有400多年的历史，产品除内销外，还远销港澳地区并出口东南亚各国。除西藏、青海等少数地区外，其他各省、市、自治区都有生产。

传统工艺为：选料→清洗→炒籽→磨浆→搅拌→振荡→过滤→成品

2、机制香油是指用机榨法制取的香油，它具有显著的芝麻油香味，20世纪80年代初期北京、河南、湖北等省市开始引进国外设备进行生产。生产过程为：

选料→清理去杂→炒麻→压榨→过滤→成品